Pendant de nombreuses décennies, le bon vieux cresson a été un produit de niche. Utilisé çà et là comme garniture, il n'a jamais pu s'implanter partout. Les germes sont maintenant en compétition - les micro-verts sont là ! Plus gros et plus forts que les germes, mais le principe reste le même : des légumes et des herbes non mûrs récoltés, pour ainsi dire.
Que sont les microgreens ?
Mais qu'est-ce que les microgreens en réalité ? Comme déjà mentionné ci-dessus, il s'agit essentiellement de germes de divers légumes et herbes. Le terme "jeunes légumes" serait peut-être plus approprié, car certaines variétés sont autorisées à pousser pendant plusieurs semaines jusqu'à leur récolte. Les brocolis, les graines de moutarde, la roquette, la coriandre, etc. sont particulièrement populaires. La majorité des légumes peuvent être récoltés sous forme de micro-vert. Seules les plantes de type morelle de nuit comme les tomates ou les aubergines sont à éviter - elles sont extrêmement incompatibles si elles sont récoltées jeunes.
Utilisation des microgreens
Depuis peu, beaucoup aspirent à un mode de vie sain et équilibré. Cela fait partie de la tendance actuelle à l'auto-optimisation et se reflète également dans la nutrition. Les magasins d'alimentation biologique et régionale sont en plein essor. Il n'est donc pas étonnant que les micro-verts riches en vitamines et en antioxydants soient bien accueillis.
On trouve de plus en plus de petits légumes à feuilles sur les rayons des supermarchés, mais la tendance a commencé dans les grands restaurants californiens. Déjà dans les années 80 du siècle dernier, les chefs américains ont commencé à intégrer dans leur menu des micro-verts pouvant atteindre 15 cm de long. Aujourd'hui, la tendance à utiliser les jeunes légumes s'est depuis longtemps déplacée de l'autre côté de l'Atlantique. Comme garniture savoureuse, les micro-verts ornent de nombreux plats. Les salades et les smoothies avec les légumes sont également populaires.
Avantages des microgreens
Teneur en nutriments
Parmi les différentes variétés, les microgreens ont une concentration en nutriments nettement plus élevée. En moyenne, la teneur en vitamines des légumes récoltés jeunes est cinq fois plus élevée que celle des variétés adultes. Nous avons trouvé des données sur la teneur en nutriments et les périodes de récolte de nombreux microgreens populaires.
Grandir à la maison
Si vous souhaitez cultiver vous-même des microgreens, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'équipement. À la maison, vous pouvez "upcycler" toutes sortes de récipients en plastique, comme les saladiers du supermarché. Ils ont déjà des trous de drainage intégrés et il suffit de les équiper d'un substrat et de graines. Outre la terre, divers substrats hydroponiques peuvent être utilisés comme substrats.
En revanche, la lumière n'est pas nécessaire pour tous les microgreens, certains peuvent pousser dans l'obscurité jusqu'à la récolte. Néanmoins, l'activité photosynthétique des plantes a généralement un effet positif sur le goût et de nombreuses substances végétales secondaires ne peuvent être produites efficacement qu'avec un éclairage artificiel. Nous vous recommandons notre article sur les spectres lumineux.
À l'avenir, nous traiterons des différentes possibilités de culture des microgreens et publierons un petit guide.
Courte période de croissance
Habituellement, les microgreens n'ont besoin que de deux à quatre semaines entre la germination et la récolte. Cela fait le jeu de la plupart des jardiniers amateurs qui ne veulent pas attendre toute une saison pour obtenir le fruit de leur travail. Cela signifie que les premiers sentiments de réussite sont très vite atteints. Nous avons rassemblé ici quelques variétés populaires et leurs données clés. Un aperçu (presque complet) est fourni par ce Article de blog en anglais sur Microveggy.com.
Microgreens populaires
- La roquette : Récolte 7-10 jours après la germination, goût de noisette piquant, beaucoup de vitamine C, bêta-carène, phénols, potassium, calcium
- Basilic : Récolte 10-13 jours après la germination, goût piquant légèrement sucré, riche en vitamines A, C et K et en minéraux
- Radis : Récolte 8-10 jours après la germination, goût poivré, riche en vitamines A, C, K et E, bêta carontin, lutéine, ...
- Carotte : récolte 8-14 jours après la germination, légèrement terreux, goût végétal
- Le céleri : récolte 13-16 jours après la germination, goût de céleri déjà légèrement présent, goût très unique
- Ciboulette : Récolte 14 à 24 jours après la germination, ressemblant à l'ail, goût légèrement piquant, vitamines A, B, C, E et de nombreux minéraux
- Brocoli : récolte 7 à 10 jours après la germination, douce, légèrement amère, texture forte, riche en vitamines A, C, K et en protéines
- Moutarde : Récolte 7 à 10 jours après la germination, goût sucré et piquant, beaucoup de vitamines E, C et C ainsi que de nombreux carontènes et autres ingrédients
- Persil : récolte 18-30 jours après la germination, goût doux de persil, rafraîchissant
- Fennel : récolte 10-14 jours après la germination, goût légèrement liquéfié, sucré
- Coriandre : Récolte 14-18 jours après la germination, goût prononcé d'agrumes, goût de céleri, vitamines A, C, K, calcium, fer et bien d'autres choses encore.
- Menthe : récolte 10-14 jours après la germination, goût de menthe douce et piquante
- Aneth : récolte 12-15 jours après la germination, goût typique d'aneth, doux, vitamines A, B, C, E et K, protéines et nombreux minéraux
- Des épinards : récolte 10-14 jours après la germination, goût doux d'épinards
- Navet : récolte 8-12 jours après la germination, goût doux comme la terre, vitamines C, E et K, bêta-carotène, lutéine
- Mizuna : récolte 8-14 jours après la germination, goût piquant, poivré
- Tatsoi : Récolte 8-12 jours après la germination, goût doux de moutarde, contient des vitamines A, B, C et E, ainsi que du potassium et du magnésium
- Amarante : Récolte 8-10 jours après la germination, goût terreux, beaucoup de vitamines K et C
- Bette à carde : récolte 8 à 10 jours après la germination, goût doux comme la terre
et bien plus encore.
L'éclairage des plantes pour améliorer la qualité
Les microgreens sont principalement destinés à améliorer le goût d'autres aliments tout en apportant des vitamines importantes. Les variétés populaires se distinguent par leur arôme et leur goût grâce à leur forte teneur en substances végétales secondaires - comme l'acide de romarin, qui donne un goût piquant. Afin de maintenir les substances végétales secondaires aux niveaux souhaités, certains Spectres lumineux peut être utilisé pour stimuler leur production. Dans le cas de l'acide de romarin, une lumière bleue à ondes courtes est utile à cet effet. Avec les LED, ces longueurs d'onde peuvent être utilisées spécifiquement pour renforcer ou même modifier les arômes. Cependant, il faut veiller à ce que le traitement à la lumière ait également l'effet souhaité. Les germes de maïs, par exemple, ont un goût sucré lorsqu'ils poussent dans l'obscurité, mais un goût plutôt amer peut se développer sous l'influence de la lumière.
Si vous voulez contrôler le goût, vous devez donc vous fier à l'éclairage des plantes avec des spectres lumineux réglables.
Le rayonnement proche infrarouge présente un autre avantage. Des études scientifiques ont montré qu'elle augmentait considérablement le taux de germination de certaines variétés. L'éclairage des plantes à l'aide de la lumière infrarouge peut donc contribuer à faire apparaître une jungle dense de micro-verts sur le plateau de la plante.
CRESCIENCE a développé des lampes à LED pour plantes avec un spectre lumineux ajustable pour répondre aux exigences flexibles de la culture des micro-verts et des herbes.
