Stara dobra rzeżucha od wielu dziesięcioleci ma niszową egzystencję. Używany tu i ówdzie jako dodatek do potraw, nigdy nie był w stanie zyskać powszechnej akceptacji. Teraz kiełki stają się konkurencją - microgreens są tutaj! Większe i mocniejsze niż kiełki, ale zasada pozostaje ta sama: niedojrzałe zebrane warzywa i zioła, że tak powiem.
Co to są microgreens?
Ale czym właściwie są microgreens? Jak wspomniano powyżej, są to w zasadzie kiełki różnych warzyw i ziół. Właściwszym określeniem byłyby młode warzywa, ponieważ niektóre odmiany mogą rosnąć nawet przez kilka tygodni, zanim zostaną zebrane. Szczególnie popularne są brokuły, gorczyca, rukola, kolendra itp. Większość warzyw może być zbierana jako microgreens. Unikać należy jedynie roślin z rodziny psiankowatych, takich jak pomidory czy bakłażany - są one wyjątkowo nietolerowane, gdy są zbierane w młodym wieku.
Stosowanie microgreens
Ostatnio wiele osób tęskni za zdrowym, zrównoważonym stylem życia. Jest to część obecnego trendu w kierunku samooptymalizacji i znajduje również odzwierciedlenie w żywieniu. Sklepy ekologiczne i żywność regionalna przeżywają rozkwit. Nie jest więc zaskoczeniem, że microgreens, które są bogate w witaminy i przeciwutleniacze, mają się dobrze.
Coraz częściej możemy znaleźć te małe warzywa liściaste na półkach supermarketów, ale trend ten rozpoczął się w najlepszych restauracjach w Kalifornii. Już w latach 80-tych ubiegłego wieku szefowie kuchni w Ameryce zaczęli włączać do swoich jadłospisów mikrogreens, które osiągają długość do 15 cm. Obecnie moda na wykorzystywanie młodych warzyw już dawno rozlała się za Atlantyk. Jako smaczna dekoracja, microgreens zdobią wiele potraw. Popularne są również sałatki i smoothie z dodatkiem warzyw.
Zalety microgreens
Zawartość składników odżywczych
Wśród różnych odmian, microgreens mają znacznie wyższą koncentrację składników odżywczych. Zawartość witamin w młodych warzywach jest średnio pięć razy większa niż w dorosłych odmianach. Znaleźliśmy informacje na temat zawartości składników odżywczych i czasu zbioru wielu popularnych microgreenów.
Możliwość sadzenia w domu
Jeśli chcesz samodzielnie uprawiać microgreens, nie potrzebujesz wiele sprzętu. W domu można "przerobić" wszystkie rodzaje plastikowych pojemników, np. miski na sałatkę z supermarketu. Posiadają one już zintegrowane otwory drenażowe i wymagają jedynie wyposażenia w podłoże i nasiona. Oprócz gleby, jako podłoża można stosować różne podłoża hydroponiczne.
Z kolei światło nie jest konieczne dla wszystkich microgreens, niektóre mogą rosnąć w ciemności aż do zbiorów. Niemniej jednak, aktywność fotosyntetyczna w roślinach ma zwykle pozytywny wpływ na smak, a wiele wtórnych związków roślinnych może być skutecznie produkowanych tylko przy sztucznym oświetleniu. Polecamy nasz artykuł o widmach światła.
W przyszłości przyjrzymy się różnym sposobom uprawy microgreens i opublikujemy mały przewodnik.
Krótki okres wegetacji
Zazwyczaj, microgreens potrzebują tylko dwóch do czterech tygodni od wykiełkowania do zbiorów. Jest to korzystne dla większości ogrodników domowych, którzy nie chcą czekać cały sezon na owoce swojej pracy. W ten sposób bardzo szybko zdobywasz swój pierwszy smak sukcesu. Zebraliśmy tutaj kilka popularnych odmian i ich najważniejsze dane. (Prawie pełny) przegląd można znaleźć na stronie Angielski wpis na blogu Microveggy.com.
Popularne microgreens
- Rakieta: Zbiór 7-10 dni po wykiełkowaniu, ostry orzechowy smak, dużo witaminy C, beta karontyny, fenoli, potasu, wapnia.
- Bazylia: Zbiór 10-13 dni po wykiełkowaniu, smak lekko słodkawo-ostry, bogata w witaminy A, C i K oraz składniki mineralne.
- Rzodkiewka: Zbiór 8-10 dni po wykiełkowaniu, pieprzny smak, bogaty w witaminy A, C, K i E, beta karontynę, luteinę, ...
- Marchewka: Zbiór 8-14 dni po wykiełkowaniu, łagodny-ziemisty, smak warzywny
- Seler: Zbiór 13-16 dni po wykiełkowaniu, aromat selera już lekko obecny, bardzo wyjątkowy smak.
- Szczypiorek: Zbiór 14-24 dni po wykiełkowaniu, czosnkowy, łagodnie ostry smak, witaminy A, B, C, E i wiele minerałów.
- Brokuły: Zbiór 7-10 dni po wykiełkowaniu, łagodne, lekko gorzkie, o mocnej konsystencji, bogate w witaminę A, C, K i białka.
- Musztarda: Zbiór 7-10 dni po wykiełkowaniu, słodko-ostry smak, dużo witamin E, C i C oraz liczne karoteny i inne składniki
- Pietruszka: Zbiór 18-30 dni po wykiełkowaniu, łagodny pietruszkowy smak, orzeźwiający.
- Koper włoski: Zbiór 10-14 dni po wykiełkowaniu, smak łagodny, słodkawy
- Kolendra: Zbiór 14-18 dni po wykiełkowaniu, mocny cytrusowy smak, podobny do selera, witaminy A, C, K, wapń, żelazo i wiele innych.
- Mięta: Zbiór 10-14 dni po wykiełkowaniu, słodko-ostry miętowy smak.
- Koperek: Zbiór 12-15 dni po wykiełkowaniu, typowy koperkowy smak, łagodny, witaminy A, B, C, E i K, proteiny i wiele minerałów.
- Szpinak: Zbiór 10-14 dni po wykiełkowaniu, łagodny smak szpinaku
- Rzepa: Zbiór 8-12 dni po wykiełkowaniu, ziemisto-słodki smak, witaminy C, E i K, beta-karoten, luteina.
- Mizuna: Zbiór 8-14 dni po wykiełkowaniu, pikantny, pieprzny smak
- Tatsoi: Zbiór 8-12 dni po wykiełkowaniu, smak łagodny jak musztarda, zawiera witaminy A, B, C i E oraz potas i magnez.
- Amarantus: Zbiór 8-10 dni po wykiełkowaniu, ziemisty smak, dużo witaminy K i C.
- Broda: Zbiór 8-10 dni po wykiełkowaniu, smak ziemisto-słodki
uvm.
Oświetlenie roślin w celu podniesienia jakości
Microgreens są przede wszystkim przeznaczone do poprawy smaku innych produktów spożywczych i dostarczają przy tym ważnych witamin. Popularne odmiany charakteryzują się aromatem i smakiem dzięki drugorzędnym substancjom roślinnym - na przykład kwasowi rozmarynowemu, który nadaje ostry smak. W celu utrzymania wtórnych związków roślinnych na pożądanym poziomie, niektóre Widma światła mogą być stosowane specjalnie w celu stymulowania ich produkcji. W przypadku kwasu rosmarinowego pomocne jest na przykład niebieskie światło o krótkiej fali. Dzięki diodom LED, te długości fal mogą być wykorzystane specjalnie do wzmocnienia lub nawet zmiany aromatów. Należy jednak uważać, aby leczenie światłem również przyniosło pożądany efekt. Kiełki kukurydzy, na przykład, smakują słodko, gdy rosną w ciemności, ale mogą rozwinąć raczej gorzki smak, gdy są wystawione na działanie światła.
Jeśli więc chcesz uzyskać kontrolę nad smakiem, powinieneś zdecydować się na oświetlenie roślin z regulowanym spektrum światła.
Promieniowanie bliskiej podczerwieni ma jeszcze jedną zaletę. W badaniach naukowych był w stanie znacznie zwiększyć szybkość kiełkowania niektórych odmian. Oświetlenie roślin z komponentem podczerwieni może zatem pomóc w wyczarowaniu gęstej mikrozielonej dżungli na tacy roślinnej.
Dla elastycznych wymagań, jakie stawia przed ogrodnikami uprawa microgreens i ziół, CRESCIENCE opracowuje lampy do roślin LED z regulowanym spektrum światła.
