Per molti decenni il buon vecchio crescione è stato un prodotto di nicchia. Usato qua e là come guarnizione, non è mai riuscito ad affermarsi ovunque. Ora i germogli sono in competizione - i microcrementi sono qui! Più grande e più forte dei germogli, ma il principio rimane lo stesso: verdure ed erbe raccolte acerbe, per così dire.
Che cosa sono i microcrementi?
Ma cosa sono in realtà i microcrementi? Come già detto in precedenza, sono fondamentalmente germogli di varie verdure ed erbe aromatiche. Ortaggi giovani sarebbe forse un termine più appropriato, in quanto alcune varietà sono lasciate crescere per diverse settimane fino al momento del raccolto. Particolarmente popolari sono i broccoli, i semi di senape, la rucola, il coriandolo, ecc. La maggior parte delle verdure può essere raccolta come microverde. Solo le piante di belladonna come i pomodori o le melanzane dovrebbero essere evitate - queste sono estremamente incompatibili se raccolte giovani.
Impiego di microverdi
Ultimamente, molti desiderano uno stile di vita sano ed equilibrato. Questo fa parte dell'attuale tendenza all'auto-ottimizzazione e si riflette anche nella nutrizione. I negozi di alimentari biologici e regionali sono in pieno boom. Quindi non c'è da stupirsi che i microcrementi ricchi di vitamine e antiossidanti siano ben accolti.
Troviamo sempre più spesso le piccole verdure a foglia sugli scaffali dei supermercati, ma la tendenza è iniziata nei migliori ristoranti californiani. Già negli anni '80 del secolo scorso, gli chef in America hanno iniziato a integrare nel loro menu i microcrementi lunghi fino a 15 cm. Oggi, la tendenza a utilizzare le verdure giovani si è diffusa da tempo oltreoceano. Come gustosa guarnizione, i microgranelli adornano numerosi piatti. Sono popolari anche le insalate e i frullati con le verdure.
Vantaggi di Microgreens
Contenuto di nutrienti
Tra le diverse varietà, i microgreens hanno una concentrazione significativamente più alta di sostanze nutritive. In media, il contenuto di vitamine delle verdure raccolte giovani è cinque volte superiore a quello delle varietà adulte. Abbiamo trovato dati sul contenuto di nutrienti e sui tempi di raccolta di molti microcrementi popolari.
Crescere in casa
Se vuoi coltivare da solo i microgreens, non hai bisogno di molte attrezzature. A casa si possono "riciclare" tutti i tipi di contenitori di plastica, come le insalatiere del supermercato. Hanno già dei fori di drenaggio integrati e devono solo essere dotati di un substrato e di semi. Oltre alla terra, si possono usare come substrati vari substrati idroponici.
Al contrario, la luce non è necessaria per tutti i microcrementi, alcuni possono crescere al buio fino al raccolto. Tuttavia, l'attività fotosintetica nelle piante ha di solito un effetto positivo sul gusto e molte sostanze vegetali secondarie possono essere prodotte efficacemente solo con l'illuminazione artificiale. Raccomandiamo il nostro articolo sugli spettri di luce.
In futuro ci occuperemo delle diverse possibilità di coltivazione dei microcrementi e pubblicheremo una piccola guida.
Breve periodo di crescita
Di solito i microcrementi hanno bisogno solo di due o quattro settimane dalla germinazione al raccolto. Questo fa il gioco della maggior parte dei giardinieri di casa che non vogliono aspettare un'intera stagione per i frutti del loro lavoro. Ciò significa che le prime sensazioni di successo si raggiungono molto rapidamente. Qui abbiamo raccolto alcune varietà popolari e i loro dati chiave. Una panoramica (quasi completa) è fornita da questo Post del blog in inglese su Microveggy.com.
Microverdi popolari
- Rucola: Raccogliere 7-10 giorni dopo la germinazione, gusto pungente di nocciole, un sacco di vitamina C, beta carontin, fenoli, potassio, calcio
- Basilico: Raccolto 10-13 giorni dopo la germinazione, sapore leggermente dolciastro e pungente, ricco di vitamine A, C e K e minerali
- Ravanello: Raccogliere 8-10 giorni dopo la germinazione, gusto pepato, ricco di vitamine A, C, K ed E, beta carontin, luteina, ...
- Carota: raccolto 8-14 giorni dopo la germinazione, leggermente terroso, sapore vegetale
- Sedano: raccolto 13-16 giorni dopo la germinazione, sapore di sedano già leggermente presente, gusto molto particolare
- Erba cipollina: Raccolta 14-24 giorni dopo la germinazione, aglio, sapore leggermente pungente, vitamine A, B, C, E e molti minerali
- Broccoli: raccolto 7-10 giorni dopo la germinazione, leggero, leggermente amaro, consistenza forte, ricco di vitamine A, C, K e proteine
- Senape: Raccogliere 7-10 giorni dopo la germinazione, gusto dolcemente caldo, un sacco di vitamina E, C e C così come numerosi caronteni e altri ingredienti
- Prezzemolo: raccolto 18-30 giorni dopo la germinazione, gusto delicato di prezzemolo, rinfrescante
- Finocchio: raccolto 10-14 giorni dopo la germinazione, sapore leggermente liquoroso, dolciastro
- Coriandolo: Raccogliere 14-18 giorni dopo la germinazione, forte sapore di agrumi, come il sedano, vitamine A, C, K, calcio, ferro e molti altri.
- Menta: raccolto 10-14 giorni dopo la germinazione, sapore dolciastro di menta calda
- Aneto: raccolto 12-15 giorni dopo la germinazione, tipico sapore di aneto, delicato, vitamine A, B, C, E e K, proteine e molti minerali
- Spinaci: raccolto 10-14 giorni dopo la germinazione, sapore delicato di spinaci
- Rape: raccolto 8-12 giorni dopo la germinazione, sapore dolce di terra, vitamine C, E e K, betacarotene, luteina
- Mizuna: raccolto 8-14 giorni dopo la germinazione, piccante, sapore pepato
- Tatsoi: Raccolto 8-12 giorni dopo la germinazione, il gusto delicato di senape, contiene vitamine A, B, C ed E, oltre a potassio e magnesio
- Amaranto: Raccogliere 8-10 giorni dopo la germinazione, gusto terroso, un sacco di vitamina K e C
- Bietole da costa: raccolto 8-10 giorni dopo la germinazione, sapore agrodolce
e molto altro ancora.
Illuminazione dell'impianto per aumentare la qualità
I microcrementi sono destinati principalmente a migliorare il gusto di altri alimenti, fornendo al tempo stesso importanti vitamine. Le varietà popolari si distinguono per l'aroma e il gusto grazie all'elevato contenuto di sostanze vegetali secondarie - come l'acido rosmarino, che produce un gusto pungente. Per mantenere le sostanze vegetali secondarie ai livelli desiderati, alcuni Spettri di luce possono essere usati per stimolare la loro produzione. Nel caso dell'acido rosmarino, la luce blu a onde corte è utile a questo scopo. Con i LED, queste lunghezze d'onda possono essere utilizzate in modo specifico per esaltare o addirittura modificare gli aromi. Tuttavia, bisogna fare attenzione che il trattamento con la luce abbia anche l'effetto desiderato. I germogli di mais, per esempio, hanno un sapore dolciastro quando vengono coltivati nell'oscurità, ma un sapore piuttosto amaro può svilupparsi sotto l'influenza della luce.
Quindi, se si vuole ottenere il controllo del gusto, si dovrebbe fare affidamento sull'illuminazione delle piante con spettri di luce regolabili.
La radiazione del vicino infrarosso ha un altro vantaggio. In studi scientifici, è stato dimostrato che aumenta significativamente il tasso di germinazione di alcune varietà. L'illuminazione delle piante con la luce a infrarossi può quindi aiutare a evocare una fitta giungla di micro-verdi sul vassoio delle piante.
CRESCIENCE ha sviluppato lampade a LED per piante con spettro di luce regolabile per soddisfare le esigenze flessibili dei microcrementi in crescita e delle erbe aromatiche.
