Pendant de nombreuses décennies, le bon vieux cresson a été un produit de niche. Utilisé çà et là comme garniture, il n'a jamais pu s'implanter partout. Les germes sont maintenant en compétition - les micro-verts sont là ! Plus gros et plus forts que les germes, mais le principe reste le même : des légumes et des herbes non mûrs récoltés, pour ainsi dire.
Mais qu'est-ce que les microgreens en réalité ? Comme déjà mentionné ci-dessus, il s'agit essentiellement de germes de divers légumes et herbes. Le terme "jeunes légumes" serait peut-être plus approprié, car certaines variétés sont autorisées à pousser pendant plusieurs semaines jusqu'à leur récolte. Les brocolis, les graines de moutarde, la roquette, la coriandre, etc. sont particulièrement populaires. La majorité des légumes peuvent être récoltés sous forme de micro-vert. Seules les plantes de type morelle de nuit comme les tomates ou les aubergines sont à éviter - elles sont extrêmement incompatibles si elles sont récoltées jeunes.
Depuis peu, beaucoup aspirent à un mode de vie sain et équilibré. Cela fait partie de la tendance actuelle à l'auto-optimisation et se reflète également dans la nutrition. Les magasins d'alimentation biologique et régionale sont en plein essor. Il n'est donc pas étonnant que les micro-verts riches en vitamines et en antioxydants soient bien accueillis.
On trouve de plus en plus de petits légumes à feuilles sur les rayons des supermarchés, mais la tendance a commencé dans les grands restaurants californiens. Déjà dans les années 80 du siècle dernier, les chefs américains ont commencé à intégrer dans leur menu des micro-verts pouvant atteindre 15 cm de long. Aujourd'hui, la tendance à utiliser les jeunes légumes s'est depuis longtemps déplacée de l'autre côté de l'Atlantique. Comme garniture savoureuse, les micro-verts ornent de nombreux plats. Les salades et les smoothies avec les légumes sont également populaires.
Parmi les différentes variétés, les microgreens ont une concentration en nutriments nettement plus élevée. En moyenne, la teneur en vitamines des légumes récoltés jeunes est cinq fois plus élevée que celle des variétés adultes. Nous avons trouvé des données sur la teneur en nutriments et les périodes de récolte de nombreux microgreens populaires.
Si vous cultivez vous-même des micro-verts, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'équipement. À la maison, vous pouvez "upcycler" toutes sortes de récipients en plastique, par exemple les saladiers du supermarché. Ils disposent déjà de trous de drainage intégrés et il suffit de les équiper d'un substrat et de graines. Outre le sol, divers substrats hydroponiques peuvent être utilisés comme substrats.
En revanche, la lumière n'est pas nécessaire pour tous les microgreens, certains peuvent pousser dans l'obscurité jusqu'à la récolte. Néanmoins, l'activité photosynthétique des plantes a généralement un effet positif sur le goût et de nombreuses substances végétales secondaires ne peuvent être produites efficacement qu'avec un éclairage artificiel. Nous vous recommandons notre article sur les spectres lumineux.
À l'avenir, nous traiterons des différentes possibilités de culture des microgreens et publierons un petit guide.
Habituellement, les microgreens n'ont besoin que de deux à quatre semaines entre la germination et la récolte. Cela fait le jeu de la plupart des jardiniers amateurs qui ne veulent pas attendre toute une saison pour obtenir le fruit de leur travail. Cela signifie que les premiers sentiments de réussite sont très vite atteints. Nous avons rassemblé ici quelques variétés populaires et leurs données clés. Un aperçu (presque complet) est fourni par ce Article de blog en anglais sur Microveggy.com.
Les microgreens sont principalement destinés à améliorer le goût d'autres aliments tout en apportant des vitamines importantes. Les variétés populaires se distinguent par leur arôme et leur goût grâce à leur forte teneur en substances végétales secondaires - comme l'acide de romarin, qui donne un goût piquant. Afin de maintenir les substances végétales secondaires aux niveaux souhaités, certains Spectres lumineux peut être utilisé pour stimuler leur production. Dans le cas de l'acide de romarin, une lumière bleue à ondes courtes est utile à cet effet. Avec les LED, ces longueurs d'onde peuvent être utilisées spécifiquement pour renforcer ou même modifier les arômes. Cependant, il faut veiller à ce que le traitement à la lumière ait également l'effet souhaité. Les germes de maïs, par exemple, ont un goût sucré lorsqu'ils poussent dans l'obscurité, mais un goût plutôt amer peut se développer sous l'influence de la lumière.
Si vous voulez contrôler le goût, vous devez donc vous fier à l'éclairage des plantes avec des spectres lumineux réglables.
Le rayonnement proche infrarouge présente un autre avantage. Des études scientifiques ont montré qu'elle augmentait considérablement le taux de germination de certaines variétés. L'éclairage des plantes à l'aide de la lumière infrarouge peut donc contribuer à faire apparaître une jungle dense de micro-verts sur le plateau de la plante.
CRESCIENCE a développé des lampes à LED pour plantes avec un spectre lumineux ajustable pour répondre aux exigences flexibles de la culture des micro-verts et des herbes.
