Durante muchas décadas, el viejo y buen berro ha sido un producto de nicho. Usado aquí y allá como adorno, nunca ha podido establecerse en todas partes. Ahora los brotes están compitiendo, ¡los microverdes están aquí! Más grande y fuerte que los brotes, pero el principio sigue siendo el mismo: verduras y hierbas sin madurar, por así decirlo.
¿Qué son los microverdes?
¿Pero qué son los microverdes en realidad? Como ya se ha mencionado, son básicamente brotes de varias verduras y hierbas. Vegetales jóvenes sería quizás un término más apropiado, ya que algunas variedades se permiten crecer durante varias semanas hasta que se cosechan. Especialmente populares son el brócoli, las semillas de mostaza, el cohete, el cilantro, etc. La mayoría de los vegetales pueden ser cosechados como microverdes. Sólo deben evitarse las plantas de sombra nocturna como los tomates o las berenjenas, que son extremadamente incompatibles si se cosechan jóvenes.
El uso de los microverdes
Recientemente, muchos han anhelado un estilo de vida saludable y equilibrado. Esto forma parte de la tendencia actual hacia la autooptimización y también se refleja en la nutrición. Las tiendas de alimentos orgánicos y regionales están en auge. Así que no es de extrañar que los microverdes ricos en vitaminas y antioxidantes sean bien recibidos.
Cada vez más encontramos las pequeñas verduras de hoja en las estanterías de los supermercados, pero la tendencia comenzó en los principales restaurantes de California. Ya en los años 80 del siglo pasado, los chefs de América comenzaron a integrar los microverdes de hasta 15 cm de largo en su menú. Hoy en día, la tendencia a utilizar las verduras jóvenes hace tiempo que se ha extendido a través del Atlántico. Como una sabrosa guarnición, los microverdes adornan numerosos platos. Las ensaladas y los batidos con las verduras también son populares.
Ventajas de los Microverdes
Contenido de nutrientes
En las diferentes variedades, los microverdes tienen una concentración significativamente mayor de nutrientes. En promedio, el contenido de vitaminas de los vegetales cosechados jóvenes es cinco veces mayor que el de las variedades adultas. Hemos encontrado datos sobre el contenido de nutrientes y los tiempos de cosecha de muchos microverdes populares.
Creciendo en casa
Si quieres cultivar microvegetales tú mismo, no necesitas mucho equipo. En casa puedes "reciclar" todo tipo de recipientes de plástico, como las ensaladeras del supermercado. Ya tienen agujeros de drenaje integrados y sólo hay que equiparlas con un sustrato y semillas. Además de la tierra, se pueden utilizar diversos sustratos hidropónicos.
Por el contrario, la luz no es necesaria para todos los microverdes, algunos pueden crecer en la oscuridad hasta la cosecha. No obstante, la actividad fotosintética de las plantas suele tener un efecto positivo en el sabor y muchas sustancias vegetales secundarias sólo pueden producirse eficazmente con iluminación artificial. Recomendamos nuestro artículo sobre los espectros de luz.
En el futuro nos ocuparemos de las diferentes posibilidades de cultivo de microverduras y publicaremos una pequeña guía.
Corto período de crecimiento
Por lo general, los microvegetales sólo necesitan de dos a cuatro semanas desde la germinación hasta la cosecha. Esto juega a favor de la mayoría de los jardineros que no quieren esperar toda una temporada por los frutos de su trabajo. Esto significa que los primeros sentimientos de éxito se logran muy rápidamente. Aquí hemos recogido algunas variedades populares y sus datos clave. En el presente documento se ofrece una visión general (casi completa) Entrada en el blog en inglés en Microveggy.com.
Los populares Microverdes
- Rúcula: Cosecha 7-10 días después de la germinación, sabor picante a nuez, mucha vitamina C, beta-carotina, fenoles, potasio, calcio...
- Albahaca: Cosecha 10-13 días después de la germinación, sabor ligeramente dulzón y picante, rico en vitaminas A, C y K y minerales.
- Rábano: Cosecha 8-10 días después de la germinación, sabor picante, rico en vitaminas A, C, K y E, beta-carotina, luteína, ...
- Zanahoria: cosecha 8-14 días después de la germinación, ligeramente terroso, sabor vegetal
- Apio: cosecha 13-16 días después de la germinación, el apio ya tiene un sabor ligeramente presente, un sabor muy único
- Cebollino: Cosecha de 14 a 24 días después de la germinación, con un sabor parecido al del ajo, ligeramente picante, vitaminas A, B, C, E y muchos minerales.
- Brócoli: cosecha 7-10 días después de la germinación, suave, ligeramente amarga, textura fuerte, rica en vitaminas A, C, K y proteínas
- Mostaza: Cosecha 7-10 días después de la germinación, sabor dulce y caliente, mucha vitamina E, C y C, así como numerosos carotenos y otros ingredientes.
- Perejil: cosecha 18-30 días después de la germinación, sabor suave a perejil, refrescante
- Hinojo: cosecha 10-14 días después de la germinación, sabor ligeramente licoroso, dulce
- Cilantro: Cosecha de 14 a 18 días después de la germinación, fuerte sabor a cítricos, apio, vitaminas A, C, K, calcio, hierro y muchas más.
- Menta: cosecha 10-14 días después de la germinación, sabor a menta caliente y dulce
- Eneldo: cosecha 12-15 días después de la germinación, típico sabor a eneldo, suave, vitaminas A, B, C, E y K, proteínas y muchos minerales
- Espinacas: cosecha 10-14 días después de la germinación, sabor suave a espinaca
- Nabo: cosecha 8-12 días después de la germinación, sabor dulce terrenal, vitaminas C, E y K, beta-caroteno, luteína
- Mizuna: cosecha 8-14 días después de la germinación, sabor picante, pimienta
- Tatsoi: Cosecha 8-12 días después de la germinación, sabor suave a mostaza, contiene vitaminas A, B, C y E, así como potasio y magnesio.
- Amaranto: Cosecha 8-10 días después de la germinación, sabor terroso, mucha vitamina K y C
- Acelga suiza: cosecha 8-10 días después de la germinación, sabor dulce terroso
y mucho más.
Iluminación de las plantas para aumentar la calidad
Los microverdes están destinados principalmente a mejorar el sabor de otros alimentos y a proporcionar importantes vitaminas. Las variedades populares se destacan por su aroma y sabor gracias a su alto contenido de sustancias vegetales secundarias, como el ácido de romero, que produce un sabor picante. A fin de mantener las sustancias vegetales secundarias en los niveles deseados, ciertas Los espectros de luz pueden utilizarse para estimular su producción. En el caso del ácido de romero, la luz azul de onda corta es útil para este propósito. Con los LEDs, estas longitudes de onda pueden ser usadas específicamente para mejorar o incluso cambiar los aromas. Sin embargo, hay que tener cuidado de que el tratamiento con luz también tenga el efecto deseado. Los brotes de maíz, por ejemplo, tienen un sabor dulzón cuando crecen en la oscuridad, pero un sabor más bien amargo puede desarrollarse bajo la influencia de la luz.
Así que si quieres ganar control sobre el sabor, debes confiar en la iluminación de las plantas con espectros de luz ajustables.
La radiación de infrarrojo cercano tiene otra ventaja. En estudios científicos se ha demostrado que aumenta significativamente la tasa de germinación de algunas variedades. Por lo tanto, la iluminación de las plantas con luz infrarroja puede ayudar a conjurar una densa jungla microverde en la bandeja de plantas.
CRESCIENCE ha desarrollado lámparas LED para plantas con un espectro de luz ajustable para satisfacer los requisitos flexibles del cultivo de microverduras y hierbas.
