{"id":173,"date":"2020-03-26T01:07:12","date_gmt":"2020-03-26T00:07:12","guid":{"rendered":"https:\/\/cre.science\/?p=173"},"modified":"2020-05-29T01:24:17","modified_gmt":"2020-05-28T23:24:17","slug":"micro-verts","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cre.science\/fr\/microgreens\/","title":{"rendered":"Microgreens"},"content":{"rendered":"

Pendant de nombreuses d\u00e9cennies, le bon vieux cresson a \u00e9t\u00e9 un produit de niche. Utilis\u00e9 \u00e7\u00e0 et l\u00e0 comme garniture, il n'a jamais pu s'implanter partout. Les germes sont maintenant en comp\u00e9tition - les micro-verts sont l\u00e0 ! Plus gros et plus forts que les germes, mais le principe reste le m\u00eame : des l\u00e9gumes et des herbes non m\u00fbrs r\u00e9colt\u00e9s, pour ainsi dire.<\/p>\n\n\n\n

Que sont les microgreens ?<\/h2>\n\n\n\n

Mais qu'est-ce que les microgreens en r\u00e9alit\u00e9 ? Comme d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9 ci-dessus, il s'agit essentiellement de germes de divers l\u00e9gumes et herbes. Le terme \"jeunes l\u00e9gumes\" serait peut-\u00eatre plus appropri\u00e9, car certaines vari\u00e9t\u00e9s sont autoris\u00e9es \u00e0 pousser pendant plusieurs semaines jusqu'\u00e0 leur r\u00e9colte. Les brocolis, les graines de moutarde, la roquette, la coriandre, etc. sont particuli\u00e8rement populaires. La majorit\u00e9 des l\u00e9gumes peuvent \u00eatre r\u00e9colt\u00e9s sous forme de micro-vert. Seules les plantes de type morelle de nuit comme les tomates ou les aubergines sont \u00e0 \u00e9viter - elles sont extr\u00eamement incompatibles si elles sont r\u00e9colt\u00e9es jeunes.<\/p>\n\n\n\n

Utilisation des microgreens<\/h2>\n\n\n\n

Depuis peu, beaucoup aspirent \u00e0 un mode de vie sain et \u00e9quilibr\u00e9. Cela fait partie de la tendance actuelle \u00e0 l'auto-optimisation et se refl\u00e8te \u00e9galement dans la nutrition. Les magasins d'alimentation biologique et r\u00e9gionale sont en plein essor. Il n'est donc pas \u00e9tonnant que les micro-verts riches en vitamines et en antioxydants soient bien accueillis.<\/p>\n\n\n\n

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Microgreens comme garniture de soupe<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

On trouve de plus en plus de petits l\u00e9gumes \u00e0 feuilles sur les rayons des supermarch\u00e9s, mais la tendance a commenc\u00e9 dans les grands restaurants californiens. D\u00e9j\u00e0 dans les ann\u00e9es 80 du si\u00e8cle dernier, les chefs am\u00e9ricains ont commenc\u00e9 \u00e0 int\u00e9grer dans leur menu des micro-verts pouvant atteindre 15 cm de long. Aujourd'hui, la tendance \u00e0 utiliser les jeunes l\u00e9gumes s'est depuis longtemps d\u00e9plac\u00e9e de l'autre c\u00f4t\u00e9 de l'Atlantique. Comme garniture savoureuse, les micro-verts ornent de nombreux plats. Les salades et les smoothies avec les l\u00e9gumes sont \u00e9galement populaires.<\/p>\n\n\n\n

Avantages des microgreens<\/h2>\n\n\n\n

Teneur en nutriments<\/h3>\n\n\n\n

Parmi les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s, les microgreens ont une concentration en nutriments nettement plus \u00e9lev\u00e9e. En moyenne, la teneur en vitamines des l\u00e9gumes r\u00e9colt\u00e9s jeunes est cinq fois plus \u00e9lev\u00e9e que celle des vari\u00e9t\u00e9s adultes. Nous avons trouv\u00e9 des donn\u00e9es sur la teneur en nutriments et les p\u00e9riodes de r\u00e9colte de nombreux microgreens populaires.<\/p>\n\n\n\n

Grandir \u00e0 la maison<\/h3>\n\n\n\n

Si vous cultivez vous-m\u00eame des micro-verts, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'\u00e9quipement. \u00c0 la maison, vous pouvez \"upcycler\" toutes sortes de r\u00e9cipients en plastique, par exemple les saladiers du supermarch\u00e9. Ils disposent d\u00e9j\u00e0 de trous de drainage int\u00e9gr\u00e9s et il suffit de les \u00e9quiper d'un substrat et de graines. Outre le sol, divers substrats hydroponiques peuvent \u00eatre utilis\u00e9s comme substrats.<\/p>\n\n\n\n

En revanche, la lumi\u00e8re n'est pas n\u00e9cessaire pour tous les microgreens, certains peuvent pousser dans l'obscurit\u00e9 jusqu'\u00e0 la r\u00e9colte. N\u00e9anmoins, l'activit\u00e9 photosynth\u00e9tique des plantes a g\u00e9n\u00e9ralement un effet positif sur le go\u00fbt et de nombreuses substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires ne peuvent \u00eatre produites efficacement qu'avec un \u00e9clairage artificiel. Nous vous recommandons notre article sur les spectres lumineux.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l'avenir, nous traiterons des diff\u00e9rentes possibilit\u00e9s de culture des microgreens et publierons un petit guide.<\/p>\n\n\n\n

Courte p\u00e9riode de croissance<\/h3>\n\n\n\n

Habituellement, les microgreens n'ont besoin que de deux \u00e0 quatre semaines entre la germination et la r\u00e9colte. Cela fait le jeu de la plupart des jardiniers amateurs qui ne veulent pas attendre toute une saison pour obtenir le fruit de leur travail. Cela signifie que les premiers sentiments de r\u00e9ussite sont tr\u00e8s vite atteints. Nous avons rassembl\u00e9 ici quelques vari\u00e9t\u00e9s populaires et leurs donn\u00e9es cl\u00e9s. Un aper\u00e7u (presque complet) est fourni par ce Article de blog en anglais sur Microveggy.com<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Microgreens populaires<\/h3>\n\n\n\n